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散白酒的鉴定好坏的方法

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散白酒的鉴定好坏的方法

发布日期:2018-07-25 00:00 来源: 点击:

散酒,与市面上的成品酒是一样的,区别在于没有包装,而是通过纯粮酿造的大量白酒。
酿酒有两个生物化过程:一是淀,二是酵。这两个过程必须由糖化菌来进行, 三千二百多年前的殷商武丁时期就已经掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的使用麦芽和谷芽制成,作为糖化发酵剂来酿造,使用谷物糖化发霉和酒精发酵起来,一起酿酒了。

可见,我国是很早以制曲酿酒的国家。

酿造原料主要有原料,辅料,酒曲等,酿酒工艺主要有固态法和液态法两种。
在感官鉴别散酒的真伪与优劣时,应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。在目测散酒色泽时,应先观察其透明度,并颠倒,检查底部有无杂质下沉,或者有无悬浮物等,然后再倒入烧杯内白色背景观察其颜色。

散酒的气味和滋味是评价散酒质量的关键指标,应在常温下进行,开瓶后立即进行品尝。
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