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白酒知识有哪些你知道吗?

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白酒知识有哪些你知道吗?

发布日期:2018-09-28 00:00 来源: 点击:

白酒知识有哪些你知道吗?

在白酒中适当加水,看色泽变化。把酒倒入干净的怀中,然后加些清水,摇晃后,如果酒仍然是清澈的,则是酒精兑制酒。粮食酒加入清水后,会稍有混浊。

用手揉搓白酒,看香味变化。用手指蘸一滴白酒,与母指互相揉搓至发热,粮食酿造的白酒成分复杂,揉搓后手指有粘稠感,香味醇厚不易挥发,手指干了之后仍有香味,持续很长,甚至洗手之后仍有酒香味。而勾兑酒含酒精、香精,均易挥发,遗留的香味时间比较短,比较淡。

大曲酒:以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。

小曲酒:小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。

麸曲酒:这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

混曲法白酒:主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

其它糖化剂法白酒:这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母或生香酵母、发酵酿制而成的白酒。

半固、半液发酵法白酒:这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒。

勾兑白酒:这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

调香白酒:这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。

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